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面團質(zhì)構性能檢測儀

面團質(zhì)構性能檢測儀

更新時間:2025-03-03

訪問量:826

產(chǎn)品型號:

產(chǎn)品特點:面團質(zhì)構性能檢測儀簡介
面團是我們在加工面制食品時關鍵的一步,人們將小麥粉和水混合,經(jīng)過適當?shù)娜嗷?、醒發(fā),形成了光滑、均一、具有粘彈性的面團,由此經(jīng)過不同的工序制成各式各樣的面制品。這一過程中,面筋吸水漲潤, 面團逐漸變軟, 黏性逐漸減弱, 彈性增強, 體積膨大。經(jīng)過分散、吸水和結(jié)合三個階段, 形成一個均勻、完整, 氣相固相按一定比例, 富有粘彈性和延展性的團塊。

面團質(zhì)構性能檢測儀的詳細資料:


面團質(zhì)構性能檢測儀簡介

面團是我們在加工面制食品時關鍵的一步,人們將小麥粉和水混合,經(jīng)過適當?shù)娜嗷?、醒發(fā),形成了光滑、均一、具有粘彈性的面團,由此經(jīng)過不同的工序制成各式各樣的面制品。這一過程中,面筋吸水漲潤, 面團逐漸變軟, 黏性逐漸減弱, 彈性增強, 體積膨大。經(jīng)過分散、吸水和結(jié)合三個階段, 形成一個均勻、完整, 氣相固相按一定比例, 富有粘彈性和延展性的團塊。它所呈現(xiàn)的粘性、拉伸性等特點,既受面粉蛋白質(zhì)面筋含量等成分影響,又決定著面包、饅頭、面條等終產(chǎn)品加工的順暢性以及口感。因此,面團質(zhì)構特性測試,也成為評價面粉品質(zhì),改良加工工藝的必要手段。


面團質(zhì)構性能檢測儀應用

保圣TA.XTC-20面團質(zhì)構性能檢測儀,可以對不同新鮮度的面團進行物性測試,以觀察其硬度、粘聚性、粘性、回復性的變化。面團的質(zhì)構特性是從物性方面反映面團的內(nèi)部結(jié)構和質(zhì)量狀況。精密研究型質(zhì)構儀作為極ng確量化測量儀器,可以準確地量化食品的質(zhì)構特性指標。通過對距離、時間和作用力這三者相互關系的處理和研究,獲得實驗對象的質(zhì)構測試結(jié)果。

面團質(zhì)構性能檢測儀特點

面團發(fā)酵是指面團在一定溫度、濕度條件下,讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣,促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內(nèi)部有氧的環(huán)境下,將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳氣體,面團的體積將膨大變形。經(jīng)過發(fā)酵的面團,會出現(xiàn)黏性變大,拉伸度、延展性能增強等物性變化。通過保圣精密研究型質(zhì)構儀TA.XTC對發(fā)酵面團進行物性測試,通過球形探頭可以測定發(fā)酵面團的軟硬度及延展性能;采用面團吹泡裝置可以測量面團的吹泡性能,從而觀察發(fā)酵面團的成膜特性;利用面團黏性裝置,可以測量發(fā)酵面團的黏性指標等。保圣質(zhì)構儀通過多種探頭裝置配套使用可以全方面測試發(fā)酵面團的物性特種,從而對發(fā)酵面團配方研究、加工工藝優(yōu)化提供質(zhì)構數(shù)據(jù)支撐。

面團質(zhì)構性能檢測儀參數(shù)

溫度的控制范圍為室溫 ~ 250℃,控溫精度為±0.2℃;熱封時間的控制范圍為0.1 ~ 999.9 s;熱封壓力的控制范圍為0.05MPa ~ 0.7MPa。

設備的負荷范圍為0 ~ 200N,也可根據(jù)實際的測試需要選擇性配置30 N、50 N、100 N,測試精度為1級,分辨率為0.01 N。

夾具的分離速度有100 mm/min、150 mm/min、200 mm/min、300 mm/min、500 mm/min可供選擇。

設備的行程為500 mm。

設備提供了熱粘性、熱封、剝離、抗拉四種試驗功能,滿足用戶不同的試驗需求。

數(shù)字P.I.D控溫技術不僅可以快速達到設定溫度,還可以有效的避免溫度波動。

手動和腳踏兩種試驗啟動模式以及防燙傷安全設計,可以有效地保證用戶使用的方便性和安全性。

設備配備自動清零、故障提示、過載保護、行程保護等多種實用功能保證用戶操作安全。































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